À Bergheim, la famille Deiss, où Mathieu a pris le relais de son père Jean-Michel, défend la complantation : plusieurs cépages plantés ensemble, vendangés et pressés le même jour, pour exprimer le lieu plutôt que la variété. Cette cuvée rassemble ainsi jusqu’à treize cépages alsaciens, pinots, riesling, muscats, gewurztraminer ou sylvaner, sur des coteaux argilo-calcaires précoces, vinifiés sans intrants. Le domaine travaille en biodynamie ; à la suite d’une reprise de vignes, ce vin ne porte pas actuellement le label bio.
Un blanc sec vif et très fruité, entre citron, fleurs blanches et pêche jaune, à la bouche tendue et saline.
À table : entrées chaudes ou froides, poissons, fruits de mer. Service : 10-12 °C ; se garde jusqu’à huit ans environ.